中国人相信“民以食为天”，那么烹饪呢？
我向大厨提出了一个问题，他的回答却是：呃……
M先生，44岁，顶级酒店的主厨
在中国，人们追逐的不只是金钱和声望，有一样追求是绝对的、永恒的、最重要的，那就是美食！“民以食为天”，品种繁多、色味俱全的美食，无论是高贵的席面还是街头的小吃，都是那么赞。
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于是有一天，我坐在往上海去的车里，忽然想到，如果像德国人说的，“爱情来自美味”，那中国不就是一篇高调的爱情宣言吗！所以这里的厨师得是什么样的呢？哇，好想知道。于是我说：“我要找个厨师谈谈。”不久后我真找到了一个，而且是不一般的人物：M先生，上海一家高档酒店里的大厨。
我们约在上午的工作告一段落的时候，他有一点儿时间和我们聊。在酒店顶层的豪华沙发上落座后，我马上抛出了核心问题：“请问大厨，烹饪食材会给你带来幸福感吗？”然后自然是充满期待地望着他。可是，令我不安的是，面对这样的终极发问，这位一身雪白厨师装，头顶高高厨师帽的44岁的大厨，却似乎显得无动于衷。
他终于开口了，但有些犹豫不决。“呃……现在可以这么说……”可以怎么说？哦，是能给他带来幸福感了。“现在可以”？天啊，这也是我完全没想到的！至少他还是证实了一点：做个好厨师不能仅靠技术，还要用心。但他当初选择这个职业，的确并非出于对厨艺的热爱。那又是因为什么呢？他说：“很简单。我想尽早挣钱。我想出国。那个时候正好厨师很热门。”于是他就成了厨师。
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也就是说，即使在关乎享受的事物上，仍然是资本取代了热情。我一下子觉得难以接受，但其实我应该早就料到的。中国人很务实，包括我们的这位大厨。他起初在几个餐馆里打工，负责宰蛇之类的活计，他最喜欢吃海鲜，对西餐最不感兴趣。他不怎么关心客人，但也不喜欢客人把盘子装满又不吃。“浪费可耻”，他觉得中国人特别容易这样，“德国人要好些。”
大厨追求正确性。他也喜欢巴洛克，读尼采的书，听肖邦的音乐，看《纸牌屋》之类的美剧。他喜欢看人们通过辛勤工作、凭自己的双手有所成就的故事，就像他自己的故事一样。按规定他上午十点才开始工作，但实际上他总是七点半就来了。“每天都有很多事情要安排”，他说。
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他父亲是搞技术的，所以他的职业道路完全是自己独立打拼，他为此而感到自豪：“不靠钱，不靠关系，全靠勤奋。”而且如今他在这个职业上也已经颇有小成，他已经站在了这里，在这个青春风格老房子中奢华的五星级酒店里。在这里，你可以看到沉迷豪华派对的上流社会游客冲进二十年代的衣帽间，然后又驾着老爷车匆匆离去。
不过，M又表示自己并不打算一直做厨师。“这一行压力太大了”，其实真的谈不上什么热爱。那他想做什么呢？他耸耸肩表示不知道。“也许当个作家？”他有这么个梦想：
“一栋房子，一只狗，安静写作，没人打扰。”
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也许他要写的就是自己在酒店里经历的故事。无论如何，他凭着自己的努力，已经越来越接近这个梦想了。“再做十年我就不做了”，他说，“然后在上海附近的一栋别墅里开家小民宿，在离上海大概一百公里的一个好玩的地方，那里有个古镇。”房子已经有了，钱也不缺，因为他是最早炒股炒房的人之一。
眼下他在酒店里已经不大管后厨的事，而是更多地负责行政管理。他希望能够以充满人性化的、有爱的方式传递食物中的美好。“我要让员工们看到我对他们的关注和尊重。”但工作绝不等同于他的生活。他在家里从来不谈工作。“人应当拥有空闲的时间，要有时间留给朋友和家人。”而日常生活也不会掺和到工作里去。
业余时间里，他最喜欢读的是烹饪类和经济类的书籍。他还有一个17岁的女儿，他会支持她追求她自己的梦想。他想起了自己遥远的家乡。“我在那里度过了美好的童年”，他说，“那时候环境还没有污染，我们可以看到满天的星星。”
这就是大厨M先生。我问他对幸福究竟是怎么看的？他想了想，说：
“我的幸福就是，不断追求新的知识，并拥有人生规划”，以及“希望有一天能在德国高速上尽情飙车。”
采访系列故事将在“中德人文交流”公众号【问福中国】栏目连载，敬请期待
Simone Harre（西蒙•哈尔）
作者：Simone Harre（西蒙·哈尔），德国人文学者，作家，为报刊撰写人物传记和文章，亦创作小说。她曾在德国和中国分别花费五年时间向人们询问对幸福的定义，并把她2014年以来在中国的访谈在德国结集出版。经她本人授权，“中德人文交流”公众号对访谈集进行选译连载，译文视情况略有删改。本系列图片与视频均由作者提供。
https://simoneharre.com/
译者：俞宙明 同济大学中德人文交流研究中心
